المكسرات من الأطعمة الصحية التي تحتوي على العديد من الفوائد، ولكن لا يُنصح بتناولها نيئة، وذلك لأن بعض أنواعها تحتوي على مواد سامة يمكن أن تضر بالصحة.
على سبيل المثال، يحتوي اللوز على مادة سامة تسمى سيانوغليكوسيد أميغدالين، والتي تتحول إلى حمض الهيدروسيانيك عند تحلله. لذلك، يجب تحميص اللوز أو تجفيفه قليلًا قبل تناوله، ولكن يجب تجنب تحميصه على نار عالية حتى لا تفقد العناصر الغذائية المفيدة.
أما الفول السوداني الخام، فيمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والحساسية. ولكن بعد التحميص، يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة 20-25%.
الكاجو الخام أيضًا خطير، لأنه يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة، والتي يمكن أن تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اليوروشيول عدم تناول الكاجو نيئًا.
يؤكد الخبراء أن التحميص يمكن أن يدمر الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات، وهي المسؤولة عن الحفاظ على مستويات ضغط الدم وعملية الشيخوخة. لذلك، يجب مراقبة عملية التحميص، واستخدام درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان لتقليل فقدان العناصر الغذائية المفيدة.
كما أن الخصائص المفيدة للمكسرات تختلف باختلاف أنواعها. على سبيل المثال، يحتوي اللوز على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتين وفيتامين E والدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة. أما البندق، فيحتوي على المنغنيز والنحاس.
منذ شهرين
منذ سنة واحدة
منذ سنة واحدة
منذ سنة واحدة
أحمد حسن 
