بالصور: أشهر الأكلات الشعبية السعودية بالوصفات

نقدم لكم مجموعة من الأكلات الشعبية السعودية بالصور وكامل الوصفات وطرق الطبخ فى ملف خاص.

الشعثة

مكوناتها الأساسية:

الإقط والتمر والنجر ولكن في الوقت الحالي اضافوا لها السمن أو الزبدة واللوز.

الطريقة:

نزيل نواة التمر جيدا

يدق الإقط في النجر زين ما زين

يخلط الإقط مع التمر والسمن ويعجن مع بعض.

مصابيب على الطريقة القصيمية

المقادير

3 بيضـــات
2/1كوب سكر
4/1كوب زيت
كوب وربع طحين كويتي
1ملعقة متوسطه بكينج بودر
ذرة فانيليا إن لم يوجد ملعقة كبيرة عصير ليمون لتزيل رائحة البيض
ذرة من كل من : (هيل .. قرنفل .. زنجبيل ) لإضفاء نكهه للطعم

الطريقة:

-نجهز صينية التيفال الكهربائية.. أو نضع صاج التيفال المعروف على نار هادئة
أثناء ذلك نقوم بعمل التاالي
يخفق البيض والسكر لمدة دقيقة
– يضاف الطحين والزيت والبكنج بودر والفانيليا
– يخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس ويكون سمك العجينة متوسطة لا غليظة ولاخفيفة
ونبدأ نشكل الخليط بملعقة صغيرة أو كبيرة أو توضع في إبريق خاص يسهل الصب منه حسب الرغبة.. ونصببها بالحجم المرغوب وعلى حسب الرغبة تقدم بالسمن او العسل.

طريقة عمل الحنيني

المقادير:

3كاسات دقيق بر
تمر منزوع النوى (من كاس الى كاس ونصف على حسب الذوق الشخصي )
ماء للعجن
ذرة ملح
نصف كاس زبدة ذائبه

الطريقة:

يعجن الدقيق +الملح+الماء حتى يتكون لدينا عجينة لينه ثم نحمي الصاج ونقوم بترصيع الخبز الى اقراص ويكون قطر القرص شبر تقريبا ويحمر من الوجهين.
وممكن شراء خبز جاهز خبز خاص للقرصان ويكون لين وتجمع الاقراص ثم تقطع وتخلط مع التمر ويصب عليها بعض الزبده ثم تطحن في فرامة اللحم.
يوضع في قدر على النار ويوضع عليه بقية الزبدة ويترك على نار هادئه مع التحريك من وقت لاخر لمدة نصف ساعة
ثم يوضع في صحن التقديم.

طريقة عمل المراصيع

الطريقة والمقادير:

1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )
2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .
3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.
4- عمل المثايل باليد

5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.
6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.
7- وضع المرصاع على الصاجة.

البلول أو المرقة:

تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود + حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع بهذه الخلطة.

الخبزة المقناه

الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يقومون بتحضيرها.

المقادير

عبارة عن دقيق بر او حب الديرة وهو الأفضل + قليل من الدقيق الأبيض بالإضافة إلى الماء.

الطريقة

يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية
ثم بعد ذلك إشعال الحطب حتى يصبح جمر ثم توضع العجينة على حجر
ثم بعد ذلك إحضار شجر يابس يطلق عليه القنا ونقوم بإشعاله ووضعه من فوق ثم يجمع الجمر عليها وتترك نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم.

خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح))

الطريقة

عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجة وتعجن إلى ان تخمر ثم تكور أو قسم على شكل كور متوسطة
ثم تفرد في صحن على شكل طولي مع دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور أو تلصق فيه.

ملاحظه هامة:

يجب تسخين التنور جيدا إلى أعلى الحرارة المطلوبة وبعد ارتفاع حرارة التنور يمسح بمنشفة لأزاله الدخان الأسود منه لكي لايلتصق في الخبز وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر.
تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)
وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين).
ويترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح).

طريقة العريكة

العريكة أكله شهيرة وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان.

مقادريها

1. ثلاث أكواب متوسطة بر أسمر.
2. ملعقه متوسطة ملح
3. كوب ماء
4. ملعقه خميرة فورية
5. عسل
6. سمن

الطريقة

اخلطي الملح في كوب الماء ثم يعجن مع الخميرة حتى تحصلي على عجينة أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعة حتى ساعة إلا ربع ،، وأثناء ذلك نسخن صينية تيفال في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئة، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئة.. اتركيها حتى تحمر من الأسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل.
تبدأ الأن مرحلة عرك العجينة واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنة.
قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن أثناء العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكة.
وأخيرا قومي بجمعها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكة وذلك حسب الحاجة.
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي، واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.

طريقة عمل الهريس

الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة.
كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات رمضان، لكنها اليوم أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية.

المقادير

1 كيلو لحم بدون عظم
2/1 كيلو هريس
ملعقة هيل مطحون
دهن عداني أو زبدة ملح

الطريقة

ينقع الهريس طوال الليل.
1- يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 4/3 القدر مع إضافة الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلي ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.
2- يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.
3- ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة.
تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة وتقدم ساخنة.

طريقة عمل المثلوثة

الطريقة

المثلوثة عبارة عن بادية مكونه من ثلاث طبقات
طبقة جريش
وطبقه خبز مسح تشريب
وطبقة أرز

مقادير الجريش

كأسين حب جريش
2ونصف لتر لبن مرتفع نسبة الحموضة فيه
ماجي قليل الملح
ملعقة صغيرة كمون
2 بصل مفروم ناعم

مقادير التشريب لخبز المسح

بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيش خضار مشكلة
طماطم مطعبات
بصل مفروم
ليمون اسود كور
ماجي
صلصلة
فلفل اسود
خبز مسح
دهن بقر مذوب
دجاجه مقطع نصفين

الطريقة

أولاً يتم عمل الجريش ثم نحضر القدر ونضع فيه زيت ثم البصل على نار خفيفة حتى لايتغير لون البصل ونضيف الماجي والكمون ثم نضيف اللبن ونحرك المكونات حتى يصل لمرحلة الغليان ونضيف الجريش المغسول ونظل نحرك ختى يثقل المزيج.
ونضع قطعة حديدة أسفل القدر ونغطيها بالقصدير ونتركه يطبخ من 3 غلى 4 ساعات.
وبعد مرور الوقت فكي الغطاء والقصدير وأظربي الجريش بمضرب خشب وخليه على جنب

مرق التشريب

احمسي البصل مع الماجي والبهارات ثم نضف الدجاج والماء ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج، ثم نرفعه، ونقوم بتقسيم المرق إلى جزئين ونضع كل جزء في قدر.
قدر نضيف له الخضرة والصلصة والطماطم ثم يطبخ إلي ان تستوي الخضرة.
والقدر الثاني نضيف له الأرز ونسوي الأرز مجبوس فيه ونراعي كمية الماء مع إضافة الملح بعد ما يستوي المرق.
نحضر الخبز المسح ونضعه بقدر كبير ونضع له المرق فوقه بدون الخضرة.
نسوي حشو بصل عادي ومكسرات محموسة ونأخذ نصف من الحشو ونضيفه للخبز المسح.
نحمر الدجاجة بالفرن بعد مانمسحها بخليط مكون من زيت وكركم وفلفل أسود وملح وصلصه.

طريقة التقديم

نضع طبقة من الجريش ثم نضع الخبز المرشوش ببالمرق وقليل من حشوا البصل ونضع الخضرة الي كانت بالقدر ثم نضع الأرز وفوقه نصف الدجاج والبصل والمكسرات، ونرش فوقه سمن بلدي.

مظبي على الملح

الطريقة هي عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية أو طريقة أهل حائل.

المقادير

كيس او اثنان ملح قصب خشن

لحمة خروف او تيس صغير طازجة

بهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ.
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف أفضل
ورق الغار للكبسة حتى تخرج نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزة.
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي أو مسمار يوضع مع الأرز
أرز حسب عدد الاشخاص

الطريقة

1- أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ أقل من ثلثه أو ربعه تقريبا بدون ماء.. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونصف.
نشعل النار على القدر ثم نضع الملح سادة وسطه.
2- يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم.
بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح.
وبعد تتبيل اللحم بالملح وسط القدر أصبح يصدر صوت خفيف طقطقة من إثر الحراراة وناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعة قطعة، ولا نحرك القطع من مكانها بعد أول مرة تضعها فوق الملح.

3- بعد تصفية اللحم فوق الملح نضع القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره أو مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج، ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً، وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نصف ساعة من وضعه داخل القدر لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة.
4- على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل – العويدي).
5- طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الأرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة.
6- نزيل القصدير بعد ساعة لأن اللحم قارب على السواء ويطلع غير محمر ونحاول إزالة اللحم من فوق الملح بدون تحريكها.
7- الأرز يستوي واللحم كذلك وتضع اللحم فوق الأرز.

طريقة عمل قصديرة الحمام

المقادير:

((حمام , فلفل أحمر حار, بهارات, طماطم, ملح, بصل, معجون طماطم وزنجبيل وثوم ))

الطريقة

نقوم أولاً بإحضار القصدير ونفرش أول طبقة على الأرض ثم نطوي القصدير لنفرش فوقها الطبقة الثانية فالطبقة الثالثة وكل هذا بدون ما نقص القصدير أو نقطعه ثم نضع البصل، والطماطم ثم معجون الطماطم ثم البهارات ثم الملح.
ثم نخلط المكونات مع بعض ونبدأ في صف الحمام.
نضع الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم وفوق الحمام مع أخذ القليل من الطبقه السفلى وذره فوق الحمام.
ونقوم بتغطية الحمام وإكمال عملية لف القصدير مع الأخذ في عين الإعتبار أن لفة القصدير لم يتم قطعها ونقوم بلف ثلاث طبقات أخرى من القصدير ثم نبدأ في إقفال الأجناب بعناية وحذر والأفضل أن تكون الأظافر مقصوصة حتى لا تتسبب في شق القصديرة ويجب توخي الحذر الشديد من إحداث أي شرخ أو شق أثنا عملية اللف حتى لا يحث تنسيم في القصديرة عند وضعها على الجمر مما يتسبب في تبخر الماء منها وإحتراقها .
بعدما تجمر الضو نقوم بتسويتها بعناية بحيث يكون السطح مستوي تماماً ولا يوجد به ما قد يتسبب في شق القصديرة من الأسفل، ونضع جمر فوق القصديرة وبعناية أيضاً.
ونترك القصديرة لمدة ساعة ونصف كاملة حتى تستوي مع ملاحظة أن القصديرة إذا كانت محكمة الغلق سوف تبدأ بالإنتفاخ بعد حوالي خمس إلى عشر دقائق ثم بعد حوالي النصف ساعة سوف تبدأ في التنسيم الخفيف.